C’est un délicieux dessert composé de feuilles de bricks croustillantes, alternées d’une crème Chantilly au fromage de Selles sur Cher, de framboises et de son coulis.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 minutes

Les conseils de notre sommelier
Blanc 1/2 sec – AOC Cheverny

• Feuilles de brick 4 pièces
• Selles sur Cher frais 1 pièce
• Crème liquide 0,25 L
• Sucre glace 0,150 kg
• Framboises 0,800 kg
• Coulis de fruits rouges 0,20 L
• Sucre semoule 0,125 kg
• Menthe fraîche ¼ botte

Recette

• Détailler les feuilles de brick, les disposer sur papier cuisson, cuire rapidement au four
• Réaliser une crème Chantilly au fromage de Selles sur Cher
• Préparer les framboises, en réserver pour la décoration
• Préparer un sirop, réaliser le coulis de fruits rouges
• Préparer de belles feuilles de menthe fraîche
• Sur assiette à entremets, monter les millefeuilles de framboise au fromage de Selles sur Cher
• Lors du montage, alterner feuille de brick, framboises intercalées avec Chantilly au Selles sur Cher
• Sur fond de l’assiette, décorer d’une belle larme de coulis de fruits rouges
• Agrémenter le croustillant de déco (framboises, feuilles de menthe fraîche, etc…)