Cake au Selles sur Cher :
Incorporer dés de Selles sur cher, des petits dés de poivrons multicolore, des olives concassées, mouler dans de petites terrines, cuire au four à 180°C, démouler et refroidir, détailler en tranches et passer au four, à servir tiède.

Carré de Selles sur Cher au Chorizo :
Selles sur cher écrasé lié à la crème légèrement montée, façonnés en petits carrés et enrobés d’une brunoise très fine (très petits dés) de chorizo séché.

Mini hamburger au Selles sur cher :
Mini pain à hamburger (ou navette : petit pain brioché) ouvert en deux, garni d’une chiffonnade de salade (coupée en fines lanières), de rondelles de tomates cerises, d’une fine tranche de blanc de volaille grillée, recouvert d’une tranche de Selles sur cher, passer à la salamandre pour fondre légèrement le fromage, poser
le chapeau et servir chaud.

Brochette de fruits exotiques et Selles sur cher sur son coulis de mangues :
Dés de Selles sur cher intercalés avec des dés de fruits exotiques (papaye, kumquat, etc…..) sur un pique en bois, disposée sur une petite verrine de coulis de
mangues (Pulpe de mangue mixée + Sirop )

Cervelle Selloise :
Fromage de Selles sur Cher écrasé, et légèrement battu avec de la crème, additionné de sel, poivre, ciboulettes et échalotes finement ciselées (petits dés fins), dressées en verrines accompagné de tranches de pain baguette tradition, de pain au noix, etc…….

Tarte fine Jambon cru et Selles sur cher :
Petits disques de pâte feuilletée garnis d’une compotée de tomates (tomates pelées cuites avec des échalotes ciselées, sel poivre, gousses d’ail, à l’huile d’olive jusqu’à évaporation de l’eau de végétation),
de lanières de jambon cru du pays, de copeaux de Selles sur cher, cuits au four à 180° C, à servir chaud

Bonbon de Selles sur Cher au miel et sésame :
Fromage de Selles sur Cher écrasé et lié au miel et crème fraîche, portionné et roulé en forme de bonbon enrobé de graine de sésame et miel.

Roulade de saumon fumé à la crème de Selles sur cher :
Fromage de Selles sur cher écrasé additionné de crème montée et pluches d’aneth ciselées, étalé sur une tranche fine de saumon fumé, rouler le tout en l’enveloppant d’un film alimentaire,
réserver au froid (voire au congélateur), tranché finement et disposé sur toast en l’inclinant.

Figues moelleuses fourrées mousse de Selles sur cher :
Figues semi séchées garnie d’une mousse de fromage de Selles sur Cher (Selles sur cher écrasé lié avec de la crème montée légèrement sucrée comme une crème chantilly) à la poche à douilles.

Mousseline de fromage de Selles sur Cher sur artichauts frits :
Lamelle de fonds d’artichauts frits garnis d’une mousseline de fromage de Selles sur Cher (Fromage de Selles sur Cher écrasé + Crème fraîche , fouettée comme une crème chantilly
sans sucre)

Verrines de soupe de fraises à la chantilly de Selles sur Cher :
Fraises détaillées sur un coulis (pulpe de fraises + Sirop), agrémentées d’une rosace de Chantilly Selloise (Crème montée avec sucre et fromage de Selles sur Cher) et décorée de feuilles de menthe et dés de fraises.