Le Selles-sur-Cher est un fromage au lait de chèvre entier et cru.

Le Selles-sur-Cher a la forme d’un disque à bords biseautés, légèrement tronconique, aplatie d’environ 9 cm de diamètre et 3 cm d’épaisseur.

Le Selles-sur-Cher est salé et cendré au charbon végétal qui confère à la croûte une couleur gris cendré.

Sa pâte blanche, homogène et lisse est onctueuse et fondante.

En bouche, après ses 10 jours d’affinage, un équilibre salé, acide, amer se forme, ainsi que des arômes caprin et champignon.

Son poids est de 150 g au stade de la commercialisation.