Nous vous conseillons cette délicieuse cassolette, composée d’escalopes de suprême de pintadeau sautées, accompagnée d’une garniture forestière, nappée d’une sauce vin blanc montée au fromage de Selles sur Cher.

Pour 4 personnes

Difficulté : facile
Temps de préparation : 25 minutes

Les conseils de notre sommelier
Rouge léger – AOC Cheverny

• Echalotes 2 pièces
• Ail (gousses) 2 pièces
• Mélange forestier (4/4) 1 boîte
• Carottes 0,250 kg
• Petits oignons (grelots) 0,200 kg
• Persil plat 0,050 kg
• Brocolis bouquets 0,250 kg
• Suprême de pintadeau 4 pièces
• Selles sur Cher ½ sec 1 pièce
• Vin blanc sec 0,10 L
• Fond brun de volaille 0,050 kg
• Crème liquide 0,20 L

Recette

• Laver, éplucher, détailler en petites jardinière, glacer à blanc les carottes
• Glacer à brun les petits oignons grelots, cuire à la vapeur les bouquets de brocolis
• Sauter les champignons forestiers, ajouter ail et persil haché
• Escaloper les suprêmes de pintadeau, les sauter rapidement au beurre
• Suer les échalotes sans excès de coloration, déglacer vin blanc, laisser réduire
• Mouiller fond brun de volaille, laisser cuire quelques minutes
• Monter la sauce avec la crème au fromage de Selles sur Cher, vérifier l’assaisonnement
• Ajouter les escalopes de pintadeau et les éléments de la garniture (en réserver pour la déco)
• Terminer la cuisson délicatement, dresser en cassolette,
• Râper dessus le Selles sur Cher sec, gratiner à la salamandre, servir rapidement pour la chaleur